מכונות קפה ידניות הן המסורתיות ביותר מבחינת הכנת אספרסו איטלקי קלאסי כמו גם סוגי קפה אחרים דוגמת קפוצ'ינו. המכונות הידניות נקראות גם מכונות מסורתיות, מכונות קפה חצי אוטומטיות ומכונות מקצועיות, הן מפיקות קפה משובח במיוחד אך מחייבות יותר עבודה לעומת סוגי מכונות אחרים וכן ידע בהכנת הקפה.
כמו כן יש יצרניות של מכונות קפה שמתמחות במכונות ידניות מלאות, בסגנון שניתן לראות באספרסו ברים ברחבי איטליה. מכונות אלו ידניות לחלוטין והלחץ המדויק הדרוש לחליטת אספרסו מקצועית מושג באמצעות מנגנון עם מנוף ידני, אלו מכונות קפה ידניות מעוצבות מאוד, הן מיועדות לחובבי קפה אמיתיים או לאלו שמחפשים עיצוב רטרו מהותי.
מאפייני הקפה במכונה ידנית
מכונות קפה ידניות מצריכות זמן חליטה ארוך יותר ממכונות קפה אוטומטיות ובטח שממכונות קפה המשתמשות בקפסולות. אלו מכונות שמצריכות מיומנות גבוהה יחסית של הכנת קפה, לא משהו מסובך ללמידה אבל ללא ספק יותר מורכב מפשוט ללחוץ על כפתור ולקבל כוס אספרסו.על מנת להכין קפה בעזרת מכונות קפה ידניות יש צורך במטחנת קפה איכותית ונפרדת כי מכונה ידנית באופן מסורתי היא רק לחליטת קפה ואינה כוללת מטחנה כפי שקיים במכונות אוטומטיות. כמו כן במכונות מקצועיות צריך לכוון את עוצמת זליגת הקפה דרך ידית החליטה, להפסיק את החליטה בזמן ולשלוט בתהליך באופן מודע.
בגלל המורכבות היחסית של חליטת אספרסו בעזרת מכונות קפה ידניות הקפה המופק מהן הוא אכן איכותי במיוחד ולכן משתמשים במכונות אלו בבתי קפה ומקומות שחייבים איכות קפה ללא פשרות. זאת כמובן בהנחה שמשתמשים בקפה איכותי מלכתחילה.פעולת מכונת קפה ידנית
מכונות קפה ידניות כוללות בתוכן דוד חימום, לרוב מנחושת או מתכת מקצועית אחרת, הן כוללות מעט אפשרויות וכפתורים משום שהן מיועדות בעיקר לחליטת אספרסו וגם הקצפת חלב בעזרת מקציף ייעודי.
את הקפה יש לרכוש טחון ולתוצאות טריות ואיכותיות יותר לטחון אותו במקום במטחנה איכותית, את הקפה הטחון מכניסים ודוחסים (במידה הנכונה) אל תוך ידית החליטה שאותה מחברים לפתח זליגת הקפה במכונה.לאחר מכן, לוחצים על כפתור שמזרים מים בלחץ של 15-20 בר דרך ידית החליטה והקפה, דרך מסננת ייעודית ואל כוסות האספרסו או הקפה שמונחות על המגש. יש לעצור את זרימת המים כאשר הכוס מלאה או המשתמש החליט שזוהי הכמות הרצויה.
את הקפה המשומש פשוט זורקים ויש לנקות את ידית החליטה. כמו כל מכונת קפה, גם במכונות ידניות יש לבצע טיפולים תקופתיים לניקיון הצנרת הפנימית ולהסרת אבנית מגוף החימום והצנרת.אין ספק כי מכונות קפה ידניות מחייבות יותר עבודה ויותר ניסיון בהכנת קפה, לרוב ייקח זמן למשתמש חדש במכונה להגיע בדיוק לסגנון ולרמת הקפה הרצויה, אך התוצאה הסופית היא קפה איכותי יותר מכל דרך חליטה אחרת, קפה מלא ארומה וטעמי קפה משובחים.
רמות מחיר נוחות יותר
יתרון נוסף של מכונות קפה ידניות מעבר לאיכות הקפה המופקת מהן היא רמות מחיר הרבה יותר זולות ממכונות אוטומטיות ומעט יותר יקרות ממכונות קפסולות. כמו כן אין חובה לשימוש בקפסולות יקרות ולכן השליטה רבה יותר.
ראו גם:
