עבור חובבי קפה שממש לוקחים את התחביב שלהם ברצינות, המעבר לקלייה עצמית של פולי הקפה הוא ללא ספק צעד משמעותי שמוביל לעולם חדש ומרתק של הכנת קפה.
לשם הבהרה: קופי ברייק אינה מוכרת מוצר לקליית קפה אך עדיין מספקת מידע לגולשים בנושא.
קליית הקפה היא חלק מהותי ואף קריטי בתהליך, לרוב היא מבוצעת במפעלים בחו"ל או בבתי קלייה מקצועיים בישראל, כך שהלקוח יכול לרכוש פולים קלויים מוכנים בדרגות שונות או כבר קפה קלוי וטחון מראש.תהליך הפעולה של קולה קפה
קליית קפה חייבת להיות מדויקת, מעט מדי והקפה ברמת חמיצות גבוהה מדי ויותר מדי הקפה יאבד מאפיינים, ארומה ויהיה מר מדי. משתמשים במכונת קליית קפה צריכים להתאמן על מנת להגיע לרמה מיומנות טובה בקלייה.
תהליך הקלייה יכול להיעשות בכמה דרכים, כולל בתנור או על מחבת, אך אין ספק כי קולה קפה מהווה את השיטה הטובה ביותר.מכונת קליית קפה איכותית מבצעת את התהליך בעזרת אוויר חם, עם תוף קלייה מסתובב, במכשירים ביתיים ציר הסיבוב אינו סימטרי כדי להבטיח קלייה אחידה ותנועתיות של הפולים.
התהליך שבו הקפה נקלה לרמה הרצויה באמצעות קולה קפה כולל שלבים שנקראים "פיצוצים", כאשר יש שני פיצוצים שנחלקים לשני שלבים.בתחילה הפולים בהירים, עם מעט גוף והרבה חמיצות, לאט לאט הגוף מתחזק והחמיות יורדת ולקראת סים הקלייה הפולים כהים, החמיצות נמוכה, הגוף חזק יותר והמתיקות עולה.
התהליך כולו במכשיר ביתי אורך 15-20 דקות כאשר קיבולת הפולים של קולה קפה נעה בין 80 גרם ל-300 גרם במכונות גדולות יותר.בסיום הקלייה פולי הקפה פולטים CO2 במשך כמה ימים ולכן יש לאחסנם (לא לשתות עדיין) במיכלים לא סגורים לגמרי. לאחר 7-10 ימים הקפה מגיע לאיכות הגבוהה ביותר שלו והוא נשאר ברמה טובה-סבירה למשך עד 30-45 יום. לכן יש חשיבות גדולה לעבודה עם קולה קפה ביתי לקלייה טרייה ושימוש בפולים במצבם האופטימאלי.
מכשירי קולה קפה
מכשיר קולה קפה נפוץ מאוד בישראל הוא של המותג Gene Café, הוא גדול יחסית (300 גרם), אך יש מכשירים אחרים. קולה קפה פועל על אוויר חם, מאפשר שליטה על הטמפרטורה וזמן התהליך. כמו כן יש קולי קפה קטנים למנות אישיות כמעט וגם קולים ידניים מורכבים יותר לעבודה ופחות נפוצים.בכל מקרה, קולה קפה הוא קולה קפה והוא אביזר לקפה חשוב ואיכותי המאפשר להפיק קפה טרי ומשובח, אך חשוב מאוד ואולי יותר להחזיק מטחנת קפה מקצועית.
אולי יעניין אותך גם:
