כל אחד אוהב את הקפה שלו בצורה אחרת, כי הרי ידועה שעל טעם ועל ריח אין מה להתווכח. יש אנשים שלא יכולים להתחיל את
היום בלי כוס קפה הפוך (טורקי) חזק, ללא חלב. אחרים יעדיפו נס על חלב, עם או בלי סוכר. ויש את האנשים שמעדיפים את הקפה שלהם בטעמים שונים, למשל וניל, קרמל, שוקולד וכן הלאה. אבל האם ניתן למצוא נוסחה חד משמעית, שתאפשר לכם להכין כוס קפה "מושלמת"? אם תשאלו מדענים שונים, התשובה לכך יכולה להיות חיובית בהחלט.
הדרך לכוס הקפה המושלמת מתחילה כאן!
במאמר מרתק שפורסם לאחרונה, הגדירה קבוצת מומחים – ביניהם מתמטיקאים ופיזיקאים – את הנוסחה לכוס הקפה האידיאלית. הרעיון למחקר עלה כשאחד החוקרים, מתמטיקאי מאוניברסיטת פורטסמות' שבאנגליה, פשוט הבחין ששני שוטים של אספרסו, שנראה כאילו מוכנים באותה דרך, יכולים להיות בעלי טעם שונה לחלוטין. המומחה והצוות שלו פיתחו תיאוריה מתמטית לתיאור המיצוי האופטימי מגרגיר יחיד, מבין הרבים המשמשים את האדם לצורך הכנת הקפה. נקודת ההנחה התיאורטית שלהם הייתה שאנשים המעוניינים בקפה חזק יותר, יקפידו בדרך כלל על טחינה יסודית יותר של גרגיר הקפה לפני הפעלת מכונת הקפה או מכונת האספרסו שלהם.החוקרים מצאו, עם זאת, שהקפה הפך ל"אמין" יותר מכוס לכוס כאשר השתמשו בפחות פולים שנטחנו באופן גס יותר. כאשר החלקיקים היו קטנים במיוחד, הם סתמו לעיתים את החלל אליו המים במכונה אמורים לזרום – מה שיוצר אזורים "מבוזבזים". תחת זאת, המתמטיקאי הדגיש כי מיצוי יעיל יותר יתבצע דרך טחינה גסה של פחות פולי קפה.
מעבר לסוגיית הטעם, שיטה זו לדברי החוקרים היא חסכונית יותר מבחינה כלכלית וגם מקטינה את הנזק הסביבתי הכרוך בשתיית הקפה. כך למשל חנות קפה קטנה בארצות הברית שהקפידה על הכנת הקפה בצורה זו, דיווחה בתום שנה קלנדרית על כך שהצליחה לחסוך באמצעותה אלפי דולרים. החוקרים מעריכים שיישום ה"תורה" בכל שוק הקפה בארצות הברית יכול לחסוך למעלה מ-1.1 מיליארד דולר בשנה.לפי המחקר, על מה עוד חשוב להקפיד כאשר מכינים קפה?
המחקר שתואר כאן אינו היחידי שניסה להגדיר מהי הדרך האידיאלית להכין כוס קפה. על פי מומחים שונים, מדובר בתהליך בן שלושה שלבים שכל אחד מהם יכול לתרום יחדיו לטיב הקפה. השלב הראשון, על פי התפיסה הזו, הוא צלייה של פולי קפה ירוקים כאשר אחת ההמלצות החשובות היא להשתמש בפולי קפה שהליך הקלייה שלהם היה ממושך באופן יחסי.
השלב הבא הוא טחינה דקה (פחות או יותר) של הקפה, אותה רצוי לבצע קרוב ככל האפשר לזמן בו מעוניינים לשתות את הקפה. איכות מכונת הטחינה תשפיע, מטבע הדברים, על התוצאות. התהליך מסתיים עם מיצוי הקפה הטחון, שנעשה באמצעות מים חמים תחת לחץ.חומרי הגלם, המכונה ומה שביניהם
מיותר אולי לציין שהתשתיות עליהן אתם מתבססים בהכנת כוס הקפה עשויות להגדיר גם כן את התוצאה. יש פולים ואבקות בדרגות איכות שונות, שיכולות להתאים במידה כזו או אחרת לטעם האישי של הצרכנים. בעוד שיש כאלה שמעדיפים להכין קפה בצורה פשוטה, עם מים רותחים וקומקום בסיסי, אחרים מבינים שהקפה המושלם מבחינתם דורש מכונת קפה (שמכניסה אותנו לשדה משחק רחב במיוחד).
כך או כך רצוי לנסות כמה וכמה דברים עד שתוכלו להגיע לכוס הקפה האידיאלית עבורכם, עם אפשרות למרווח מסוים לשינויים עם הזמן.לקריאה נוספת:
HOW TO MAKE THE PERFECT CUP OF COFFEE, ACCORDING TO SCIENCE
9 Rules for How to Make a Perfect Cup of Coffee – Eating Well
