אספרסו הוא אחד ממשקאות הקפה הפופולאריים ביותר בעולם והא מהווה בסיס למגוון אדיר של משקאות קפה אחרים. למעשה, אספרסו היא שיטת חליטת קפה ולא סוג קפה או שם של תערובת, החליטה מתבצעת תחת לחץ של מים רותחים /קיטור שצריך להיות באופן כללי בין 16 ל-20 בר וכאשר הקפה הקלוי טחון לטחינה בינונית או עדינה.
מעבר לאספרסו הרגיל והבסיסי ביותר, שנסקור מיד, ננסה לספק במאמר זה מיפוי של כלל סוגי האספרסו הקיימים ושניתן לקבל בבתי קפה משובחים, בבית וכמובן במכונת קפה איכותית במשרד.
אספרסו קצר / רגיל
חליטת אספרסו קלאסית שמספקת משקה חזק ומשובח, שמקושר לרוב עם איטליה, ונקרא בפשטות אספרסו קצר, רגיל או פשוט אספרסו.הגרסא הקצרה או הרגילה של משקה זה כוללת 30 מ"ל של נוזל קפה מרוכז וחזק ושכבה דקה של קרמה, מעין קצף עדין ומלא ארומה.
הקרמה חיונית לאספרסו מוצלח והיא בעצם מיצוי השומניות שקיימת באופן טבעי בפולי הקפה. להכנת אספרסו קצר של 30 מ"ל משתמשים בכ-7-8 גרם קפה קלוי וטחון, כאשר ניתן לשקול או לרוב פשוט להשתמש בידית חליטה מתאימה בגודלה או שכוללת מידות. אספרסו קצר נקרא לעיתים באיטלקית Solo.ריסטרטו
ריסטרטו (Risterreto) הוא שם איטלקי לאספרסו קצר וחזק מאוד. לא בכל מקום בישראל יבינו מה כוונתכם אם תזמינו משקה כזה. יש שמכינים ריסטרטו ממש כמו אספרסו קצר רגיל אך בפועל מדובר על גרסא אפילו יותר מינימליסטית וחזקה – אספרסו קצר מאוד וחזק מאוד.
אספרסו ארוך
אספרסו ארוך הוא עוד גרסא נפוצה מאוד לאלו שאוהבים קפה חזק ומרוכז, אך רוצים מעט יותר נפח, נקרא באיטלקית Lungo.אספרסו ארוך הוא פשוט מנה רגילה של אספרסו קצר בתוספת מים, כך שמתקבל יותר נוזל וקפה מעט עדין יותר. הגדרה רשמית של אספרסו ארוך היא שימוש ב-7 גרם קפה כמו בקצר רגיל וחליטה עם 45 מ"ל של מים, כאשר יש כאלו שלא מקפידים עם המ"ל בדיוק ומוסיפים פשוט מים עד למילוי כמעט מלא של כוסית אספרסו (שוט). גם בגרסא זו צריכה להיות קרמה עדינה. יש שמשתמשים להכנת ארוך בטחינה גסה יותר למיצוי מדויק של הקפה.
אספרסו כפול
גרסא פופולארית שמציעה קפה חזק וכמות יותר גדולה מהשוט הקצר היא אספרסו כפול. מדובר על שתי מנות של אספרסו קצר, 14 גרם קפה קלוי טחון וחליטה עם 60 מ"ל מים – להבדיל מארוך שבו אותה כמות קפה כמו קצר אך יותר מים. באיטלקית גרסא זו של המשקה החזק והמרוכז נקראת Duppio ובאנגלית Double.אספרסו כפול ארוך
משקה פחות נפוץ בבתי קפה בישראל, משתמשים ב-14 גרם קפה כמו בכפול וכמות המים עולה כבר לכ-90 מ"ל, שילוב בין אספרסו כפול לארוך מבחינת כמות קפה וכמות מים גדולה יותר – אספרסו ארוך כפול.
